Placki z cukinii z serkiem wiejskim to szybkie i lekkie danie, które przygotujesz w około 25 minut, a serek wiejski sprawia, że wychodzą puszyste i soczyste. Z jednej średniej cukinii zrobisz 6 do 8 placków na dwie porcje lekkiego obiadu lub kolacji.
Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis, dokładną listę składników, krok po kroku sposób przygotowania oraz dodatki, które świetnie pasują do tego dania. Pokazuję też, jak odchudzić wersję bez smażenia w tłuszczu.
W pigułce
- Placki z cukinii z serkiem wiejskim przygotujesz w około 25 minut, a z jednej średniej cukinii zrobisz 6-8 sztuk na 2 porcje.
- Baza to 1 cukinia (400-500 g), 200 g serka wiejskiego, 2 jajka, 3-4 łyżki mąki i ząbek czosnku.
- Serek wiejski daje wilgotność i puszystość oraz dawkę białka, dzięki czemu placki dłużej sycą niż wersja na samej mące i jajku.
- Najważniejszy krok to dokładne odciśnięcie startej cukinii z wody po 15-30 minutach solenia, inaczej placki się rozpadają.
- Smaż po 2-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu albo piecz w 190°C przez około 25 minut dla lżejszej wersji.
- Do masy możesz dodać 50-80 g startego sera żółtego (parmezan, cheddar), zmniejszając wtedy ilość soli.
- Upieczone placki przechowasz w lodówce 2-3 dni, a najlepiej odgrzewają się na suchej patelni, nie w mikrofalówce.
Sprawdzony przepis na placki z cukinii z serkiem wiejskim
Placki z cukinii z serkiem wiejskim to szybkie, lekkie danie gotowe w około 25 minut. To placki z tartej cukinii z dodatkiem serka wiejskiego. Serek wiejski daje wilgotność i puszystość, a starta cukinia delikatną strukturę. Z jednej średniej cukinii zrobisz zwykle 6 do 8 placków, czyli 2 porcje.
Sekret smaku tkwi w prostocie. Cukinia to warzywo lekkostrawne, o niskim indeksie glikemicznym, polecane nawet małym dzieciom. To dlatego placki sprawdzają się jako lekki obiad lub kolacja dla całej rodziny.
Dlaczego serek wiejski zamiast twarogu?
Serek wiejski ma luźną, ziarnistą konsystencję i naturalnie wysoką wilgotność. Dzięki temu masa pozostaje soczysta, a placki nie wysychają na patelni. Twaróg bywa suchszy i zbity, przez co ciasto wymaga więcej płynu.
Serek wnosi też sporą dawkę białka przy niskiej zawartości tłuszczu. To właśnie białko sprawia, że placki dłużej sycą niż klasyczne odmiany na samej mące i jajku.
Ile kalorii mają placki z cukinii z serkiem wiejskim?
Kaloryczność zależy od ilości mąki, oleju i wybranego serka. Wersja pieczona w piekarniku, bez smażenia w tłuszczu, wychodzi zdecydowanie lżejsza. Placki pieczone w 190 stopniach potrzebują około 25 minut, co odpowiada całkowitemu czasowi przygotowania dania.
Chcąc odchudzić przepis, sięgnij po serek półtłusty i ogranicz mąkę do niezbędnego minimum. Smażenie na suchej patelni lub pieczenie na papierze dodatkowo obniża liczbę kalorii na placek.
Składniki
Potrzebujesz 1 średniej cukinii o masie 400-500 g (wystarczy ok. 300-500 g), 200 g serka wiejskiego, 2 jajek oraz 3-4 łyżek mąki (czyli około 60-125 g). Dla wyrazistości dorzuć 1 ząbek czosnku, sól i pieprz, a do smażenia odrobinę oleju rzepakowego. To baza, którą łatwo modyfikujesz pod swój gust.
Serek wiejski najlepiej sprawdza się w ilości 200-250 g na jedną cukinię, bo nadaje masie puszystości. Cały zakres to 150-300 g, ale rekomendowane 200-250 g daje najlepszy efekt. Jeśli lubisz wyrazisty smak, część serka zastąp startym twardym serem.
| Składnik | Ilość | Rola w masie |
|---|---|---|
| Cukinia | 1 szt. (400-500 g) | baza, struktura |
| Serek wiejski | 200 g | wilgotność, puszystość |
| Jajka | 2 szt. | spoiwo |
| Mąka | 3-4 łyżki | zagęszczenie |
| Czosnek | 1 ząbek (opcja) | aromat |
Jaką mąkę wybrać: pszenna, owsiana czy migdałowa
Mąkę dobierasz dowolnie: pszenną, kukurydzianą, owsianą, migdałową, kokosową, a nawet łubinową czy bambusową. Każda zachowuje się nieco inaczej przy płynie w cieście.
Jasne mąki pszenne (typ 480) potrzebują mniej płynu niż pełnoziarniste (typ 1850). Dobierając mąkę, dostosuj więc ilość serka lub jajek, by masa nie była zbyt gęsta.
Wersja bez mąki i keto
Placki z cukinii z serkiem wiejskim robisz też całkiem bez mąki pszennej. W wariancie keto zastąp ją mąką migdałową lub kokosową, które niemal nie podnoszą ładunku węglowodanowego.
Pamiętaj o jednej zasadzie: przy słabszym odciśnięciu cukinii masa będzie luźniejsza, więc dodasz wtedy nieco więcej mąki, by uzyskać właściwą konsystencję.
Przygotowanie
Zetrzyj cukinię, posól i odciśnij z wody przez minimum 15 minut, wymieszaj z serkiem i jajkami, a następnie smaż po 2-4 minuty z każdej strony. To cały proces. Placki z cukinii z serkiem wiejskim wymagają tylko kilku prostych kroków, które poniżej rozpisuję szczegółowo.
Jak dokładnie odcisnąć cukinię z wody?
Cukinię zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż ją do miski, posyp obficie solą i wymieszaj.
Odstaw masę na 15 do 30 minut: dłuższy czas daje lepszy efekt. Sól wyciąga wodę, dzięki czemu placki nie będą się rozpadać na patelni.
Po odstaniu dokładnie odciśnij cukinię dłońmi albo przez gazę lub czystą ściereczkę. Im mniej wody zostanie w warzywie, tym zwięźlejsza będzie masa i tym mniej mąki dodasz.
Do odciśniętej cukinii dodaj serek wiejski, jajka, przeciśnięty czosnek oraz mąkę. Dopraw solą i pieprzem, pamiętając, że cukinia była już solona. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
Rozgrzej odrobinę oleju na patelni. Nakładaj porcje masy łyżką i smaż na średnim lub niedużym ogniu po 2-4 minuty z każdej strony, aż placki zarumienią się na złoto-brązowo. Zbyt duży ogień przypali wierzch, zanim środek się zetnie. Gotowe placki odkładaj na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Placki z piekarnika zamiast z patelni
Wersja pieczona jest lżejsza, bo nie wymaga smażenia w oleju. Nagrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół.
Nakładaj porcje masy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko je spłaszczając. Piecz przez około 25 minut, a grubsze placki potrzymaj nieco dłużej. Pod koniec możesz włączyć opcję grilla na kilka minut, by wierzch ładnie się zarumienił.
Dodatki do placków z cukinii z serkiem wiejskim
Placki z cukinii z serkiem wiejskim świetnie smakują z sosem czosnkowym, wędzonym łososiem i świeżymi ziołami. Do samej masy możesz dodać też starty ser żółty dla wyrazistszego smaku. Dzięki temu z jednego ciasta ułożysz kilka zupełnie różnych wersji dania.
Czy do placków z cukinii można dodać ser żółty?
Tak, ser żółty świetnie sprawdza się w masie. Wsyp do ciasta około 50-80 g startego sera na jedną cukinię: starty twardy ser, jak Grana Padano, parmezan lub cheddar, nadaje plackom wyrazistości i ładnego aromatu.
Pamiętaj, że ser żółty jest słony. Zmniejsz wtedy ilość dodawanej soli, inaczej całość wyjdzie przesolona.
Fit sosy i zdrowe dodatki
Najlepszym towarzyszem jest sos czosnkowy na bazie jogurtu greckiego. Wymieszaj kilka łyżek gęstego jogurtu z przeciśniętym ząbkiem czosnku, szczyptą soli i świeżą natką pietruszki.
To lekka alternatywa dla majonezu, a przy tym dokłada białka. Do masy albo na wierzch dorzuć zioła: koperek, szczypiorek czy kolendrę. Dla ostrzejszego smaku dodaj słodką lub wędzoną paprykę oraz odrobinę pieprzu cayenne.
Na śniadanie sprawdzi się zestaw placków z wędzonym łososiem i koperkiem. Połączenie wilgotnej cukinii z tłustą rybą daje sycący, a wciąż lekki posiłek.
Pomysł na zapiekankę z cukinii i serka wiejskiego
Z tej samej masy zrobisz zapiekankę. Przełóż ciasto do naczynia żaroodpornego, posyp startym serem i zapiekaj do zrumienienia wierzchu.
Serek wiejski rozpływa się w cieple i spaja warstwy, a ser na górze tworzy apetyczną skorupkę. To dobry sposób, gdy nie chce ci się stać przy patelni.
Moje wnioski po zrobieniu placków z cukinii z serkiem wiejskim
Po kilku próbach mam jedną pewność: placki z cukinii z serkiem wiejskim wychodzą dobrze dopiero wtedy, gdy nie idę na skróty. Najważniejsze jest naprawdę dokładne odciśnięcie startej cukinii z wody. Serek wcześniej lekko rozgniatam widelcem, żeby ładnie połączył się z masą. To dwie rzeczy, które u mnie zmieniły najwięcej.
Trzy błędy, których już nie popełniam
Pierwszy błąd: zbyt słabe odciśnięcie cukinii. To właśnie nadmiar wody sprawiał, że placki mi się rozpadały na patelni. Teraz wyciskam ją dłońmi, a potem jeszcze przez gazę.
Drugi błąd: ratowanie zbyt mokrej masy łyżkami mąki na oślep. Konsystencja zależy od wielkości jajek i stopnia odciśnięcia, więc gdy ciasto jest za suche, dolewam odrobinę mleka, a gdy za rzadkie, dosypuję mąkę stopniowo.
Trzeci błąd: za duży ogień. Na mocnym placki przypalały się z wierzchu, a w środku zostawały surowe. Średni płomień rozwiązał sprawę.
Jak przechowuję i odgrzewam placki?
Upieczone placki trzymam w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2-3 dni. Smakują dobrze także na zimno, prosto z lodówki.
Do odgrzewania nie używam mikrofalówki, bo robią się gumowate i wilgotne. Najlepiej wychodzą odgrzane na suchej, lekko natłuszczonej patelni, po chwili z każdej strony. Wtedy brzeg znów staje się chrupki.
To danie wybaczy sporo, ale jednego nie daruje: pośpiechu przy odciskaniu. Zrób ten jeden krok porządnie, a reszta ułoży się sama.
Źródła / Bibliografia
- youtube.com/watch?v=17y2DPhHYXU – Placki z cukinii z serkiem wiejskim – przepis wideo
- na-talerzu.pl/5786/placki-z-cukinii-z-serem-i-boczkiem – Na talerzu – placki z cukinii z serem
- doradcasmaku.pl/przepis-placuszki-cukiniowe-z-serkiem-wiejskim-i-ziolami-219675 – Doradca Smaku – placuszki cukiniowe z serkiem wiejskim i ziołami
Autor bloga FitRepublic.pl. Wieloletni praktyk treningu siłowego oraz certyfikowany trener osobisty. Oprócz treningów siłowych uprawiam również biegi na średni dystans oraz jestem propagatorem zdrowej diety i stylu życia.
